香港遍地的冰室和茶餐厅到底有什么不同？
连日的高温，真是热到天天想“食冰”。
说到“食冰”，大湾区的小伙伴对于“冰室”是再熟悉不过了。街头巷尾大大小小的”冰室“，可以说是承包了大家的夏日回忆。
不过，对于很多非大湾区的小伙伴来说，”冰室“的印象可能仅仅是来自于一些开在商圈里港式甜品店，甚至分不出”冰室“和”茶餐厅“的区别。
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简单来说，“茶餐厅”是“冰室”的升级版。
对于大湾区而言，“冰室”不仅仅是“冰室”，它如同大湾区的茶楼文化、咖啡文化、糖水文化一般，是一种深深刻在当地历史中的文化符号。
关于“冰室”名称由来，有两个说法。
一个说法是，因为早年饮品店天花板的吊扇能带起凉风，加之又是以“饮冰”为卖点，故取名“冰室”。另一个说法是，因为梁启超的同乡以“饮冰室”之名经营食店，故有了“冰室”一词。
“冰室”起源于广州，本是指售卖冷饮、冰淇淋、沙冰等冷冻食品的场所，也被称为“冷饮店”。
上世纪40、50年代，“冰室”传入香港，并慢慢流行起来。
那时候，香港中环、上环地区集中了很多欧美人，喝下午茶、饮咖啡等西式饮食习惯日渐兴起。
为了迎合普通工薪阶层的消费需求，提供平价仿西式食物的“冰室”应运而生。双色方格地砖、老式吊顶电扇、狭窄长条卡座……这是很多人对于“冰室”的记忆。
电影《PTU》剧照
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早期“冰室”以模仿高级西餐厅的简餐为主，售卖小食、甜点、冷饮为主，如红豆冰、冻柠茶、菠萝油、三明治等，不售卖炒菜、焗饭等主食。
而这也是因为早期“冰室”大多是持“小食食肆牌照”的缘故。
根据香港食物环境卫生署规定，香港食肆牌照分为“普通食肆牌照（General Restaurant Licence）”和“小食食肆牌照（Light Refreshment Restaurant Licence）”。
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“普通食肆牌照”又称“大牌”，除了售卖受限制的食品，例如寿司、生蚝等，持牌人可以卖任何食物，且食客可以堂食。
“小食食肆牌照”又称“细牌”，持这种牌照的商家，虽然也可以开放堂食，但只可售卖《小食食肆获准烹制及售卖的食物一览表》中的某类食物。
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除了食物种类，香港食物环境卫生署还对持不同食肆牌照的店铺规格有不同要求。持“普通食肆牌照”的餐厅厨房、食物调制室及碗碟洗涤室面积要求是总面积的10-25%，且不少于8平米；而持“小食食肆牌照”的餐厅厨房、食物调制室及碗碟洗涤室面积要求是总面积的9-20%，且不少于4.5平米。
中国冰室
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后来，很多”冰室“面对租金、客流等经营的困境不得不通过“改持牌照”的方式，增加售卖食物种类。于是 很多”冰室“型为“茶餐厅”，开始售卖主食和小菜。由此，中式的炒饭、炒菜开始出现在”冰室“的菜单上。
而”冰室“也因此被视为茶餐厅的前身。
之前我们写过的《狮子山下的故事》开篇，就是讲述的兄弟合伙开茶餐厅的故事。
而1952年开业的兰芳园则是被称为是香港现存历史最悠久的茶餐厅之一。
近几年来，香港不少”冰室“都因为经营问题关门歇业。也有不少市民在呼吁想要保留”冰室“。但如今，现存的很多冰室也早已不是传统的”冰室“。
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2019年，开业了半个世纪的“中国冰室”在进入关店倒计时之际（《新不了情》《PTU》等多部电影都曾在“中国冰室”取景），其老板就曾表示非常希望可以保留冰室的一切，但由于缺乏政策上的支持，这一愿望无法实现，让他有些遗憾。
#今日话题#
聊聊你的“冰室”记忆？
部分参考资料：
1. 申请牌照指南（香港食环署官网）
2. 港媒：已开业50余年的中国冰室无人接手，将于年底结业（澎湃新闻）
3. 一家茶餐厅的四十年往事（南风窗）
4. 今天，和香港“中国冰室”说再见，它曾是港片最爱的取景地（界面新闻）
5. 闲话香港“冰室”文化（人民日报海外版）
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